Polpette di melanzane e hummus

Quando divenni vegetariana, nel 2013, la vera scoperta fu che potevo realizzare polpette con qualsiasi verdura. Fra tutte le polpette, quelle di melanzane sono fra le mie preferite, adoro il loro sapore piccantino e la loro consistenza compatta.
Vediamo come le ho preparate!

Ingredienti

1 melanzana tonda di circa 400g

1 uovo

150g di scamorza affumicata

100g di pan grattato

200g circa mi mandorle da frullare per impanare.

Cottura: forno ventilato a 180°C per 40 minuti

Procedimento

In una casseruola versa un filo d’olio e cuoci a fuoco medio la melanzana, pulita e tagliata a dadini. Mescola frequentemente fino a che la melanzana non sarà ben morbida. Aggiungi una presa di sale.

Trasferisci la melanzana stufata in una ciotola e mescola bene per fare in modo che si stemperi.

Taglia a dadini piccolini la scamorza e uniscila al composto; unisci anche l’uovo e il pan grattato. Mescola bene in modo che la scamorza sia ben distribuita. Infine aggiungi il pan grattato.

Realizza delle palline della grandezza che preferisci, io ne ho fatto 12 di medie dimensioni.

Con l’ausilio di un frullatore da cucina, frulla le mandorle per ridurle quasi a farina, poi utilizzale per impanare le polpette.

Disponile su una leccarda e infornale.
Se ne fai molte è possibile surgelarle.
Il consiglio per scaldarle nei giorni successivi: ripassarle in padella per fare la crosticina, come quelle nella foto.

Per l’hummus di ceci, ricetta classica:

Unisci tutti gli ingredienti nel frullatore, anche se non è molto potente grazie all’uso di olio e acqua faba (l’acqua della cottura dei ceci) l’hummus verrà bello cremoso.

1 vasetto di ceci bolliti (non scolarli, ma usa anche l’acqua faba) meglio se nel vaso di vetro.

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di Taina

1 cucchiaio di succo di limone

200ml di Olio evo di ottima qualità